紅黃綠黑豆大PK 不想吃進過量澱粉,你選對了嗎? | 黃曉彤 | 保健迷思 | 養生保健

紅豆、黃豆、綠豆、黑豆…,相信提到豆類,多數民眾皆可如數家珍的列出上述品項。但營養師提醒,以營養學角度來看,豆類食物不一定等於低脂、高蛋白的保證。若民眾未適度挑選,就肆無忌憚的放口大吃,恐在不知不覺中將過量的澱粉吃下肚,造成血糖飆升而不自知,不可不慎!就愛吃澱粉?小心,碳水化合物過量肥胖、高血糖上身不過,為什麼區分豆類主要成份是澱粉(碳水化合物),還是蛋白質這麼重要呢?黃曉彤營養師表示,這是因為正常成年人每日碳水化合物建議攝取量,應控制在總熱量的50%~60%為限。因此,一旦人體日常飲食攝取過量的碳水化合物,便容易因吃下過多的卡路里而導致肥胖上身;甚至進一步影響血糖,造成高血糖上身,使人體健康亮紅燈。尤其是,日常飲食需謹慎控制碳水化合物攝取量的糖尿病患來說,更要小心留意!蛋白質還是澱粉?營養師一張表帶你看懂豆子營養差異但平平都是豆子,為什麼在營養上的分類、定義有這麼大的差別呢?黃曉彤營養師解釋,事實上豆子根據種類不同,在營養成分比例上也相當懸殊導致。就以下表來看,我們會發現,黃豆、黑豆在蛋白質含量上相對較高,而紅豆、綠豆的碳水化物含量卻是黃豆、黑豆近2倍之多。

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