芽菜酵素、植化素含量豐,多吃好健康?專家教你這樣吃留住營養 | 養生指南 | 養生保健

種子發芽更營養?近來,網路盛傳:「芽菜是『超級食物』,多吃有助養生、抗氧化。」的說法,讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜,到底有何神奇之處?真的如網路所言,多吃多健康嗎?就讓專業營養學教授來為大家解惑,並告訴我們芽菜該怎麼吃,才能留住營養、吃的安心、放心!多吃芽菜好營養?專家:種子發芽,營養素更易被人體吸收中山醫學大學營養學系教授王進崑表示,以營養學角度來看,所謂的芽菜,指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中,會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪,加以轉化、分解。因此,其在營養成分上也會產生劇烈改變。一般來說,種子類食物在發芽階段,除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外;其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上,相較於未發芽前的狀態,會大幅降低許多,更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取,且吃豆類食物容易產氣的朋友來說,確實是相當不錯的營養選擇!許多民眾在料理芽菜,常習慣將其「掐頭去尾」,去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處,這樣的料理方式,恐讓芽菜營養價值大幅流失,建議民眾還是保留其原貌為佳。想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG王進崑教授也分享,許多民眾在料理芽菜,尤其是豆芽菜(綠豆芽)、黃豆芽(大豆芽)時,為了美觀、不影響口感,常習慣將其「掐頭去尾」,去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處,這樣的料理方式,恐讓芽菜營養價值大幅流失,建議民眾還是保留其原貌為佳。

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